刀功修炼

切土豆丝时，下刀要直，食指和拇指捏住刀，拇指指纹贴向刀面，食指的外侧贴紧刀面，后边三指握住刀柄就可以了，刀不用太用力握。左手呈螃蟹爪，中指要抬高，用第一个关节抵住这刀面，刀堂，中指在最前端。其它几个手指头在手边，切的时候压着原料向后走，形似螃蟹爬行。这样你刀抬的再高，它都不会手上。

错误姿势：食指在前面抵住刀面，应该是中指在前面低住刀面。

切圆白菜（高丽菜）即椰子菜，维生素C比西红柿还要多，横着切开，用全是叶片的部分切丝，梗的部分切片，这样熟的比较匀且快。切的时候顺着弧度用向内斜刀切，不要用直刀，上端的时候直刀切，切过中间后把菜转个角度再向内斜刀切。最后一点可以片着切。抖均匀炒即可。